Nấu canh cá không tanh là một trong những bí kíp để giúp món ăn ngon hơn và thơm dễ ăn hơn.Áp dụng chúng không khó chỉ cần bạn chịu khó một xíu.
Việc nấu canh cá thì đa số một số vùng miền sẽ có công thức riêng.Nhưng một trong các mẹo để nấu canh cá không tanh không phải một công thức mà đó là mẹo không phải ai cũng biết.Vậy nhưng mẹo nấu canh cá không tanh này là gì?hãy theo tôi dưới bài viết này nhé!
Những mẹo nấu canh cá không tanh cực hiệu quả.
1. Loại bỏ các bộ phận gây mùi tanh của cá từ công đoạn sơ chế
Mẹo nấu canh cá không tanh đầu tiên cần phải đề cập đến để có một món ăn hấp dẫn là loại bỏ các bộ phận gây mùi. Trên thân cá sẽ có một số bộ phận có mùi tanh đặc trưng cần loại bỏ trước khi chế biến như ruột, vẩy hoặc chất nhờn trên toàn thân cá và rửa thật sạch 2-3 lần nước rồi mới cắt khúc.
Sơ chế cá là công đoạn quan trọng, quyết định canh cá có bị tanh hay không.
- Khi sơ chế cá chép, cần cắt sợi gân trắng ở 2 bên mình cá có mùi hôi tanh.
- Một số loại cá da trơn như cá basa, cá hú,... thì khi sơ chế cần cạo sạch nhớt trên mình cá bằng cách lấy một ít nước nóng đổ vào thân của chúng rồi lấy dao cạo sạch. Việc này đảm bảo cho con cá hết mùi hôi tanh, lúc nấu cũng sẽ ngon hơn.
2. Khử sạch mùi hôi tanh của cá từ công đoạn ngâm rửa cá
Mẹo nấu canh cá không tanh thứ hai cần phải quan tâm để có một món ăn ngon đó chính là chú ý đến công đoạn ngâm rửa. Có 4 cách ngâm rửa mà bạn có thể áp dụng để khử sạch mùi hôi tanh của cá:
Có nhiều cách để ngâm rửa cá, giúp át mùi tanh đặc trưng.
- Ngâm rửa cá bằng nước vo gạo hoặc sữa tươi không đường: Chỉ cần ngâm với 2 nguyên liệu này trong vòng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo trước khi nấu, chắc chắn cá sẽ được khử hoàn toàn mùi hôi tanh. Bí kíp này cực phù hợp với các loại cá lớn như cá thu, cá hồi, cá vược,...
- Ngâm rửa cá bằng rượu và gừng: Đây là 2 nguyên liệu cực hữu hiệu trong việc khử mùi, được sử dụng rất nhiều trong việc làm sạch mùi đồ ăn. Song, chỉ nên sử dụng một lượng vừa đủ không sẽ làm ảnh hưởng đến mùi đặc trưng của cá.
- Ngâm rửa cá bằng muối hột và giấm: Sử dụng một chút giấm ăn hòa cùng với muối hột để rửa cá. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo cá. Việc sử dụng muối để sát lên cá vừa khiến cá sạch nhớt vừa khử mùi hôi hiệu quả.
- Ngâm rửa cá bằng nước cốt chanh: Sử dụng nước cốt chanh để ngâm cá trong vòng vài phút và rửa sạch lại để chúng hết nhớt và không bị tanh. Nên hoà nước cốt chanh với nước để tránh làm chín cá do nồng độ axit cao.
3. Loại bỏ mùi hôi tanh của cá từ công đoạn ướp gia vị
Nếu đã áp dụng hết tất những bí quyết vừa kể trên, đừng quên thêm công đoạn ướp gia vị cho cá để món ăn thêm thơm ngon và khử hết mùi tanh.
Cá nên được ướp gia vị trước khi chế biến.
- Ướp cá thêm với các loại gia vị như tiêu, hành khô, tỏi, gừng để món ăn thêm đậm đà và dậy mùi. Tuy nhiên, nếu ướp với những nguyên liệu này thì nên cho một ít dầu ăn vào cùng để cá tránh bị chảy nước và mất vị ngọt tự nhiên.
- Ngoài ra, một số loại gia vị tạo chua như khế, lá é, me chua,... cũng có thể ướp cùng cá trước khi chế biến để giảm thiểu vị tanh đặc trưng của cá, đặc biệt là các loại cá da trơn.
4. Cách chế biến để nấu canh cá không tanh
Mẹo nấu canh cá không tanh cần lưu ý nhất là trong lúc nấu. Nếu không áp dụng những bí kíp dưới đây, chắc chắn nồi canh cá sẽ không được thơm ngon và vương lại mùi hôi tanh đặc trưng:
Khi nấu canh, cũng cần áp dụng những bí kíp đặc biệt để tránh bị nát và tanh cá.
- Tuyệt đối không cho cá vào nấu chung với nước lạnh bởi khi nước chưa sôi, toàn bộ phần máu tanh và chất nhầy từ da cá và bụng cá đã hòa hoàn toàn vào nước khiến nồi canh không còn ngon.
- Nên chiên cá trước khi nấu canh để cá không bị nát và không tanh.
- Nên xào gia vị tỏi, hành, cà chua trước khi nấu canh để nước canh có mùi hương mang tinh dầu của chúng và ngấm vào cá.
- Nên sử dụng các loại rau thơm như ngò, hành, thì là khi nấu canh cá để tăng mùi vị cho món ăn.
Trên đây là bao gồm 4 mẹo nấu canh cá không tanh mà nên tham khảo và áp dụng cho các bữa ăn hàng ngày để gia đình bạn có thể ngon miệng hơn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét